揚げ物の健康リスクについて

こんにちは。
北品川藤クリニックの石原です。

今日は水曜日で診療は午前中で終わり、
午後は別件の仕事で都内を廻る予定です。

それでは今日の話題です。
今日はこちら。

2019年のBritish Medical Journal誌に掲載された、
フライドチキンなどの揚げ物の、
健康への影響についての論文です。

フライや天ぷらなどの揚げ物が、
健康に良くないというのは、
誰でも何となくそうかな、とは思うところです。

衣や油により高カロリーになりますし、
高温の油により食品の一部が変性して、
終末糖化産物やトランス脂肪酸など、
健康に有害な物質が産生されるという指摘もあります。

ただ、それに関する実証的で信頼のおける臨床データが、
そう多くあるという訳ではありません。

つまり、揚げ物の健康への害というのは、
多分に推測の部分が多いのです。

今回の研究はアメリカにおいて、
閉経後の50から79歳の女性、
トータル106966名を長期間観察した臨床データを活用して、
食事調査による揚げ物の摂取頻度と、
生命予後との関連を検証しています。

対象となっている揚げ物は、
フライドチキンとフライドフィッシュや牡蠣などのフライ、
フライドポテトなどが主です。

揚げ物を殆ど摂らない場合と比較して、
毎日1回は食べている人は、
総死亡のリスクが8%（95%Ci: 1.01から1.16）有意に増加していました。

これをフライドチキンのみで見てみると、
週1回食べているだけで、食べない場合と比較して、
総死亡のリスクが13%（95%CI: 1.07から1.19）、
心血管疾患による死亡のリスクが12%（95%CI: 1.02から1.23）、
それぞれ有意に増加していました。

また、魚や貝のフライのみで見ても、
週1回食べているだけで、食べない場合と比較して、
総死亡のリスクが7%（95%CI: 1.03から1.12）、
心血管疾患による死亡のリスクが13%（95%CI: 1.04から1.22）、
それぞれ有意に増加していました。

癌による死亡に関しては、
揚げ物トータルでも個別の揚げ物で見ても、
有意な関連は認められませんでした。

このように、
閉経後の女性に限った検証として、
揚げ物、特にフライドチキンや魚・貝のフライを食べる習慣は、
生命予後に若干の悪影響を与える可能性があるようです。

揚げ物は、
矢張りなるべく控えた方が健康には良いようです。

それでは今日はこのくらいで。

今日が皆さんにとっていい日でありますように。

石原がお送りしました。