チキンナゲットの成分を科学する

こんにちは。
六号通り診療所の石原です。

今日は胃カメラの日なので、
カルテの整理をして、
それから今PCに向かっています。

それでは今日の話題です。

今日はこちら。

先月のthe American Journal of Medicine誌に掲載された、
ファーストフードチェーンのレストランで提供されている、
チキンナゲットの成分を組織学的に分析した記事です。

論文というほどのものではない、
小ネタ的な感じの記事で、
どんなものかと思ってダウンロードしましたが、
やや法外なダウンロード料金に、
見合う内容ではありませんでした。

ただ、せっかく元手も掛かっているので、
一応ご紹介します。

チキンナゲットはファーストフード店の定番の商品の1つです。

何となく鳥のモモ肉のフライのようなイメージがありますが、
食べてみると、その歯ごたえや感触は、
どうも「本物の鳥肉」そのものとは、
違う物のような気もします。

チキンナゲットは鳥肉なのでしょうか、
それともそれ以外のものなのでしょうか？

上記の記事においては、
2つの別個のファーストフードチェーンで出されている、
2種類のチキンナゲットを組織標本にして、
その成分を分析しています。

その結果…

第1のナゲットにおいては、
骨格筋の部位は全体の50%で、
それ以外の主な部分は脂肪組織でした、
成分比としては56%が脂肪で25%が炭水化物、
蛋白質は19%に留まりました。
第2のナゲットにおいては、
骨格筋の成分は40%で、
成分比としては脂肪が58%で炭水化物が24%、
蛋白質は18%と、
ほぼ同様の結果です。

つまり、チキンナゲットは人工的に、
色々な肉や脂を集めて作られたものと考えられますが、
おそらくは柔らかく甘みを持たせるために、
脂肪が非常に多く含有されています。
赤身にラードを混ぜて作られる、
偽のネギとろに近いような食品であるようです。

上記の記事では、
チキンナゲットの主成分は脂なので、
健康上の注意が必要であると指摘しています。

まあ、ほぼ想定通りの結論ですが、
「もう1品チキンナゲットを」というような感覚は、
脂肪過多に結び付くので注意が必要とは思います。

それでは今日はこのくらいで。

今日が皆さんにとっていい日でありますように。

石原がお送りしました。

コメント 1

10/4より、謎のページに自動転送されるようになってしまいました。
ご迷惑おかけして本当に申し訳ございません。

なんとか復旧できたようですが、正直、原因が追求できておりません。
従来のページのブログ容量も一杯になりそうですし、今後の投稿は、下記、新しいページに移行することにしました。

http://ryo1216-2.blog.so-net.ne.jp/

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。

by ryo1216 (2013-10-08 09:48)